Demir Eksiliğe Döküm Tencere Patlaması: Gerçek Çözüm mi?

Döküm demir tencerelerde pişirilen yemeklerin demir içeriğinin artabileceği, fakat bu durumun demir eksikliğinin tedavisi yerine geçemediği konusu, İstinye Üniversitesi İç Hastalıkları Uzmanı Dr. Gulnar Zeynalova’nın açıklamalarıyla gündeme geldi. Sokağa çıkan haberciler, uzman tarafından verilen detaylı bilgilerle birlikte konuyu aydınlatmaya çalıştı.

Dr. Gulnar Zeynalova, “Bu geçiş yemeğin asidik yapısına, pişirme süresine ve sıcaklığa göre değişiklik gösterebilir. Özellikle domates sosu gibi asidik gıdalar, tencereden daha fazla demir çözünmesine neden olabilir. Yeşil sebzeler ve asidik soslarla hazırlanmış yemekler bu açıdan katkı sağlayabilir” dedi. Böylece, demir geçişinin yemeklerin asidik özelliklerine bağlı olduğunu vurguladı.

Ayrıca uzman, döküm demirden geçen demirin non‑hem formda olduğunu belirtti. “Vücut hem demiri daha kolay emer. Ancak bitkisel kaynaklı non‑hem demir de doğru kombinasyonlarla etkili şekilde emilebilir. Özellikle C vitamini ile birlikte tüketildiğinde emilim ciddi ölçüde artar. Bu nedenle demirden zengin bir öğünün yanında portakal suyu, biber ya da limon gibi destekleyici besinler tercih edilmelidir” diye ekledi.

Dünya Sağlık Örgütü verilerine göre, dünyada yaklaşık 2 milyar insan demir eksikliği anemisi riski taşıyor. Dr. Zeynalova, “Özellikle çocuklar, gebeler, vegan ve vejetaryen bireyler ile sık kan bağışında bulu kişiler risk grubunda yer alıyor. Bu kişilerde beslenme düzeni daha dikkatli planlanmalıdır” ifadelerini kullandı.

Demir eksikliğinin yorgunlukla sınırlı kalmadığını vurgulayan Dr. Zeynalova, “Halsizlik, baş dönmesi, nefes darlığı, konsantrasyon güçlüğü gibi belirtiler sık görülür. Bunun yanında bağışıklık sistemi zayıflayabilir, dikkat eksikliği ve anksiyete gibi zihinsel sorunlar ortaya çıkabilir. Bu belirtiler hafife alınmamalıdır” diye konuştu.

Kırmızı et, tavuk, balık ve karaciğer hem demir açısından güçlü kaynaklar. Mercimek, nohut, kuru fasulye, ıspanak, pazı ve brokoli gibi bitkisel kaynaklar da önemli destek sağlar. Burada önemli olan doğru kombinasyonu kurabilmektir. Dr. Zeynalova, “Süt ve süt ürünleri içeriğindeki kalsiyum nedeniyle, çay ve kahve ise tanen nedeniyle demir emilimini azaltabilir. Özellikle demir açısından zengin öğünlerden hemen sonra bu içeceklerin tüketilmemesi gerekir” dedi.

Döküm demir tencerelerin tek başına demir eksikliğini çözebileceği düşüncesinin yanlış olduğunu belirten uzman, “Bu ürünler destekleyici olabilir ancak tedavi edici değildir. Demir eksikliğinde mutlaka altta yatan neden araştırılmalı ve gerekiyorsa hekim kontrolünde tedavi planlanmalıdır” diyerek bitirdi.

Bakalım bundan sonra sokağımızdaki mutfaklar, demir eksikliğini önlemede ne kadar etkili olur?

Kaynak: Orijinal Haber