Düşük karbonhidratlı diyetten yüksek karbonhidratlı beslenmeye geçince vücutta neler oluyor?

NYU Langone Health araştırmacıları, 18‑50 yaş arası kalp‑damar hastalığı ve diyabeti olmayan 54 fazla kilolu veya obez katılımcı ile düşük karbonhidratlı bir beslenme programının ardından, 10 hafta sürecek iki farklı yüksek karbonhidratlı diyete geçişin vücut üzerindeki etkilerini inceledi. İlk aşamada katılımcılar, günlük enerji alımını %40 oranında azaltan ve çok düşük karbonhidrat içeren hazır yemeklerden oluşan bir programı uyguladı; bu süreçte ortalama %15 kilo kaybı gerçekleşti. Kayıp sonrası katılımcılar, bir grupta düşük karbonhidratlı diyeti sürerken, diğer iki grup farklı yüksek karbonhidratlı diyetlere yöneldi.

Her iki yüksek karbonhidratlı diyette de kalori dağılımı %57 karbonhidrat, %25 yağ ve %18 protein olarak belirlendi. Farklılık, %20 enerjinin rafine tahıllardan elde edilen nişasta veya ilave şekerden gelmesiydi. Nişasta grubunda kan testlerinde iltihaplanma göstergeleri artmış; adipsin seviyeleri, CD4+ T hücreleri ve nötrofillerin aktivasyonu yükselmiş. Fare deneylerinde maxtodextrin verilen hayvanlarda bağışıklık aktivitesinin arttığı gözlemlendi. Yüksek şekerli diyet grubunda ise üç grup arasında en düşük bağışıklık aktivitesi ölçüldü.

Araştırmacılar, kronik düşük seviyeli iltihaplanmanın obeziteyle ilişkili olduğunu ve kalp‑damar hastalıkları ile bazı kanser türleriyle bağlantılı olabileceğini vurguladı. Ayrıca rafine tahılların yemek sonrası kan şekerinde hızlı yükselişlere yol açarak tamamlayıcı sistemin (kompleman sistemi) harekete geçmesini sağlayabileceğini belirtti. Bu bulgular, karbonhidrat kaynağının seçiminde dikkatli olunması gerektiğini göstermektedir.